Este noviembre, Abu Dabi acoge por primera vez la gala de The World’s 50 Best Restaurants 2026, la lista que cada año decide qué mesas del planeta merecen un viaje. Los rankings sirven para descubrir restaurantes extraordinarios, pero dejan fuera casi todo lo que hace que la gastronomía de un lugar sea única: las cocineras de mercado, los pescadores que salen de madrugada, las recetas que nacieron de la escasez y los platos que nunca tendrán estrella porque se comen de pie, en la plaza del pueblo.
En Viajar & Crear, la revista de los alumnos de la School of Travel Journalism, llevamos meses contando justo esas historias. Hemos reunido 15 cocinas, productos y oficios de España y América Latina (y algún desvío por Europa y Asia) que no salen en los rankings, pero que justifican por sí solos un viaje gastronómico. Cada una enlaza al reportaje completo de su autor o autora.
Cómo hemos elegido esta lista
No es un ranking ni pretende serlo. Seleccionamos piezas publicadas en la revista que cumplen tres criterios: cuentan una cocina desde quienes la sostienen (productores, cocineras, comunidades), ponen el foco en un territorio concreto y plantean una pregunta sobre identidad, turismo o sostenibilidad. El orden es geográfico, no de mérito.
1. La Safor (Valencia): la pesca que sostiene la cocina mediterránea
Ingrid Julve, que fue pastelera en restaurantes con estrella Michelin, cuenta cómo la gastronomía presume de inclusiva pero funciona como una jerarquía: arriba, la cocina y las estrellas; abajo, pasteleros, panaderos, heladeros… y pescadores. Su reflexión desemboca en el mar de La Safor, porque la cocina mediterránea no puede existir sin la pesca.
👉 Lee el artículo completo: Volver al origen: la gastronomía que no se ve
2. Xeraco (Valencia): les coques de dacsa, la receta que se niega a morir
Discos de harina de maíz escaldada, tostados a la plancha y rellenos de tomate, atún y huevo: así nacieron, en tiempos de escasez, les coques de dacsa. Hoy bares, ferias y productores de La Safor las están recuperando. El reportaje incluye la receta tradicional paso a paso.
👉 Lee el artículo completo: Les coques de dacsa: cuando la tradición se niega a morir
3. Sant Boi de Llobregat (Barcelona): la alcachofa como identidad
A las puertas de Barcelona, Sant Boi ha convertido la alcachofa en un símbolo colectivo con el «Mes de la Carxofa» y la «Carxofada», que implican a payeses, comercios y escuelas. Un ejemplo de turismo gastronómico de proximidad construido desde el territorio agrícola.
👉 Lee el artículo completo: Sant Boi y la fuerza de un símbolo: la alcachofa como identidad
4. Cambados (Galicia): una carnicería contra la industria
A Xeitosiña trabaja con pequeños ganaderos de Lugo que crían terneras con leche materna y fariña de millo, y ha decidido quedarse fuera de la IGP. Su lema lo dice todo: «O sabor da tradición». Una parada obligada si viajas por las Rías Baixas.
👉 Lee el artículo completo: Con xeito e con sabor: una carnicería que defiende la tradición
5. Andorra: ¿se puede definir una cocina por decreto?
El sello «Cuina Tradicional d’Andorra» protege un corpus de 438 recetas, 120 de ellas consideradas patrimonio vivo. Èric Frigola se pregunta qué pasa con las cervezas o los chocolates artesanos que no encajan en la norma, y propone mirar a los márgenes. Si viajas a Andorra, busca el sello… y también a quienes no lo tienen.
👉 Lee el artículo completo: Cocina andorrana: cuando la identidad se convierte en sello
6. Vegueta, Las Palmas de Gran Canaria: la cocina como integración
En el barrio histórico de Vegueta, Bintou, cocinera migrante y cofundadora de Café Chic, demuestra que la cocina canaria también se escribe con acento de quienes llegan. Una crónica sobre cómo la cocina puede ser espacio de integración y propuesta turística sostenible en una isla más cerca de África que de Europa.
👉 Lee el artículo completo: Sabores de Gran Canaria: tradición e innovación en Vegueta
7. Atenas: un matcha entre ruinas
A siete minutos del Museo de la Acrópolis, un brunch en el barrio de Ilisia sirve de excusa para una crónica sensorial sobre la Atenas contemporánea, donde la tradición japonesa del matcha convive con el mármol y la vida de barrio.
👉 Lee el artículo completo: Entre ruinas y modernidad: un matcha en el corazón de Atenas
8. Da Nang y Hoi An (Vietnam): volver a casa a través de la comida
Chloe Nguyen regresa a su ciudad natal con mirada de viajera: amanecer entre pescadores, mercados, el paso de Hai Van y un banquete familiar ruidoso que responde a la pregunta de dónde es. La cocina como brújula de pertenencia.
👉 Lee el artículo completo: Ni turista ni local: volver a casa en el centro de Vietnam
9. Ciudad de México: la gastronomía como motor turístico
De los puestos callejeros a la alta cocina, la CDMX se define como un mosaico de sabores. Una entrevista con la Secretaría de Turismo de la ciudad sobre la llegada de la guía Michelin a México y, sobre todo, el trabajo con las cocineras tradicionales.
👉 Lee el artículo completo: La CDMX: un destino turístico donde la gastronomía es protagonista
10. Tzintzuntzan (Michoacán): el maíz en el Día de Muertos
Atole verde de grano, tamales de frijol y pan de muerto: Rafael Pérez Segnini viaja a Tzintzuntzan para contar el maíz como raíz de la cocina purépecha y como vínculo entre vivos y muertos. No es casual: la UNESCO reconoció la cocina tradicional mexicana tomando Michoacán como paradigma.
👉 Lee el artículo completo: Entre humo y flores: crónica de Tzintzuntzan en Día de Muertos
11. San Luis Potosí: mezcal, herbolaria y cocineras del Altiplano
La ruta «Olores y Sabores del Altiplano Potosino» une Venado, Charcas, Moctezuma y Matehuala alrededor del mezcal, la cocina regional y el saber sobre plantas medicinales. Un destino de turismo gastronómico todavía por descubrir.
👉 Lee el artículo completo: Turismo gastronómico en San Luis Potosí: sabores, tradiciones y futuro
12. Puerto Rico: la «comida china» que nadie cuenta
La «combinación china» forma parte de la vida diaria boricua, pero casi nadie conoce a la comunidad que la hizo posible: inmigrantes, algunos presos políticos, que construyeron carreteras de la isla y crearon una cocina híbrida que hoy es puertorriqueña.
👉 Lee el artículo completo: Entre el dato y la historia: la «comida china» y la memoria invisible en Puerto Rico
13. Corn Island (Nicaragua): el Caribe que falta en el menú nacional
Cuando TasteAtlas coronó la cocina nicaragüense como la mejor de Centroamérica, no apareció ni un plato del Caribe. Jessica Salas reivindica el rondón, el patí y el pan de coco de Corn Island: el mejor ejemplo de lo que los rankings no ven.
👉 Lee el artículo completo: Nicaragua: el menú nacional necesita más Caribe
14. Carabobo (Venezuela): la memoria que se cuenta desde los fogones
Con «Mamazory», cofundadora de Carabobo Gastronómico, Ana Gabriela Quiñones recorre recetas llegadas de Curazao, España y África que hoy forman la identidad culinaria carabobeña, entre arepas, pasticho y cocina de abuela.
👉 Lee el artículo completo: Carabobo se cuenta desde sus fogones
15. Cuando la gastronomía actúa para el visitante (en cualquier destino)
Cerramos con una advertencia útil para cualquier viaje: la mercantilización de la cultura. Èric Frigola explica cómo algunos destinos suavizan o exageran su cocina para que resulte «consumible», y qué papel tiene el periodismo en decidir qué culturas gastronómicas hacemos visibles.
👉 Lee el artículo completo: Cuando la gastronomía empieza a actuar para el visitante
Lo que no miden los rankings
Ninguna de estas historias compite con los grandes restaurantes del mundo, y no lo necesita. Juntas dibujan otra forma de viajar a través de la comida: escuchar a quien produce, entender el territorio y preguntarse a quién beneficia el turismo gastronómico. Es exactamente lo que enseñamos en el Máster en Periodismo Gastronómico de la School of Travel Journalism, donde nacieron la mayoría de estos reportajes.
Preguntas frecuentes
¿Qué es el turismo gastronómico?
Es viajar para conocer un lugar a través de su comida y su bebida: mercados, productores, recetas tradicionales, fiestas y restaurantes. Bien planteado, deja el dinero en la economía local y ayuda a conservar oficios y productos.
¿Por qué estas cocinas no aparecen en los rankings?
Listas como The World’s 50 Best evalúan restaurantes concretos. La cocina de mercado, la comida de calle o los platos de una comunidad no compiten en esas categorías, aunque sean el corazón gastronómico de un destino.
¿Cómo puedo aprender a escribir sobre gastronomía y viajes?
Con práctica y método. En el Máster en Periodismo Gastronómico y el Máster en Periodismo de Viajes de la School of Travel Journalism los alumnos aprenden a investigar, escribir y publicar reportajes como los de esta lista en Viajar & Crear.
¿Quieres contar las historias que no salen en los rankings? Descubre el Máster en Periodismo Gastronómico de la School of Travel Journalism.