El auge del bakery tourism: de las colas de barrio a la nueva ruta gastronómica global
Cambiar la reserva del restaurante de moda por una cola en una panadería de barrio. El bakery tourism, los 'bakery…
Cuando el turismo te echa de casa
Hay una forma de desaparecer que no implica mudarse. Una reflexión sobre vivir donde otros solo quieren ir de vacaciones,…
Carabobo se cuenta desde sus fogones
De la mano de Mamazory y Carabobo Gastronómico, un recorrido por la identidad culinaria del estado venezolano: recetas rescatadas, festivales…
Bosnia y Herzegovina, una geografía que aún se piensa
De los sótanos de Sarajevo a los puentes del Drina y los bosques primigenios: crónica sobre Bosnia y un turismo…
Cuando una comunidad dice «no»: los bribri y los límites del turismo sostenible
En una visita a una familia bribri en Talamanca, Costa Rica, un “no” lo cambió todo. Una reflexión sobre los…
El país que me escribió
Una frase leída en una noche de insomnio lleva al autor a la India: Mumbai, Goa, Delhi, el Triángulo de…
Valle del Elqui literario: tras los versos de Gabriela Mistral
El Valle del Elqui es famoso por sus cielos y su pisco, pero es también la cuna de Gabriela Mistral.…
Volver al origen: la gastronomía que no se ve
La gastronomía presume de inclusiva, pero funciona como una jerarquía. Desde la pastelería y la pesca, una reflexión sobre los…
Entre el dato y la historia: la “comida china” y la memoria invisible en Puerto Rico
La “comida china” es parte del día a día en Puerto Rico, pero pocas veces se cuenta su origen. Un…
«Es como si el tiempo no pasara»
Un viaje por el Norte argentino —Salta, Cafayate, Purmamarca, las Salinas Grandes, Iruya— donde el tiempo parece detenerse. Una crónica…