La papa es la reina de los platos
Teresa Guijarro y una cocina que aprendió a transformarse sin dejar de reconocerse.
Cuando una receta dice “papa”, pero no dice cuál
Una sola palabra puede esconder biodiversidad, técnica culinaria e identidad.
Del páramo al plato: la papa que sostiene a Quito
Seguir el recorrido de la papa, desde el territorio hasta la mesa, revela una red de agricultores, mercados, cocinas y…
Chocó Andino: el turismo comunitario que protege el bosque
Nulvia Perugachi impulsa el turismo comunitario en el Chocó Andino: un festival sin plástico, gastronomía nativa y jóvenes que lideran…
Cuando una comunidad dice «no»: los bribri y los límites del turismo sostenible
En una visita a una familia bribri en Talamanca, Costa Rica, un “no” lo cambió todo. Una reflexión sobre los…
Valle del Elqui literario: tras los versos de Gabriela Mistral
El Valle del Elqui es famoso por sus cielos y su pisco, pero es también la cuna de Gabriela Mistral.…
Entre el dato y la historia: la “comida china” y la memoria invisible en Puerto Rico
La “comida china” es parte del día a día en Puerto Rico, pero pocas veces se cuenta su origen. Un…
«Es como si el tiempo no pasara»
Un viaje por el Norte argentino —Salta, Cafayate, Purmamarca, las Salinas Grandes, Iruya— donde el tiempo parece detenerse. Una crónica…
La CDMX: un destino turístico donde la gastronomía es protagonista
Entrevista a Katia Vanessa López González, Directora General de Competitividad Turística de la Secretaría de Turismo de la Ciudad de…
Entrevista a una gran expositora de la cocina mexicana: Guadalupe García de León del Paso
Por Natalia Del Rivero – Bueno para empezar justo quería que me contara un poco de su historia obviamente presentarse…