Por Irma Gonzalez
Experimentar la cultura de un lugar a través de su comida y bebida es una de las formas más auténticas de viajar. Bajo esta premisa, la Secretaría de Turismo de San Luis Potosí ha trabajado, junto con los gobiernos estatal y municipal, en el desarrollo de rutas gastronómicas que permitan a los visitantes descubrir la riqueza culinaria del estado.
Uno de los proyectos más emblemáticos es “Olores y Sabores del Altiplano Potosino”, liderado por la Lic. María del Carmen Guerrero Esquivel. Esta iniciativa integra a los municipios de Venado, Charcas, Moctezuma y Matehuala en una ruta turística que combina la degustación de platillos y bebidas tradicionales con la sabiduría ancestral de la herbolaria. El mezcal, la cocina regional y el conocimiento sobre plantas medicinales se convierten en un puente hacia la identidad cultural del altiplano.
La Lic. Rosa María Gutiérrez Salgado, encargada del área de promoción turística y con 26 años de experiencia en la institución, destaca que este tipo de proyectos buscan posicionar al estado como un referente del turismo gastronómico en México.
Encuentro de Cocineras Tradicionales
A nivel federal, se está gestando un encuentro de cocineras tradicionales para 2026, en el que San Luis Potosí tendrá un papel activo. La Secretaría de Turismo estatal trabaja en la identificación de cocineras populares en distintas regiones del estado, con el objetivo de rescatar recetas ancestrales y dar mayor visibilidad a la cocina mexicana.
La experiencia previa respalda este esfuerzo: en 2019, varias cocineras potosinas participaron en el Festival de Vida y Muerte en Xcaret, donde San Luis Potosí fue el estado invitado. Este evento abrió la puerta a nuevas colaboraciones y permitió que la gastronomía potosina se mostrara en escenarios nacionales e internacionales.
Además de la cocina tradicional, se ha impulsado la creación de cerveza artesanal y el desarrollo de vino regional, diversificando la oferta gastronómica y fortaleciendo la identidad culinaria del estado.
Retos en la documentación y continuidad
Uno de los principales desafíos ha sido la pérdida de información con el cambio de administraciones. Aunque existen estudios antropológicos y proyectos desarrollados en conjunto con el Colegio de San Luis, muchos programas se han quedado inconclusos o se desactivan con el tiempo.
Actualmente, solo una tour operadora, Auténtico San Luis, ofrece rutas del mezcal y recorridos gastronómicos locales. Este ejemplo refleja la necesidad de mayor continuidad y apoyo institucional para que los proyectos trasciendan más allá de un periodo gubernamental.
Presupuesto y capacitación
La gestión presupuestal ha sido clave para apoyar la participación de cocineras tradicionales en distintos eventos. Cuando el presupuesto estatal no es suficiente, los gobiernos municipales han colaborado para garantizar la presencia de representantes locales.
Asimismo, se han invertido recursos en cursos de capacitación sobre manejo higiénico de alimentos y certificaciones como Distintivo H, Punto Limpio y Moderniza. Este último fue particularmente exitoso en la zona de la Media Luna, donde se acompañó a la comunidad en la organización de su infraestructura turística, de acuerdo a la información compartida por la funcionaria.
La actual administración federal busca retomar estos programas y darles un nuevo impulso, aunque persiste el reto de la falta de sincronía entre los tiempos electorales locales y federales. La renovación de personal en la Secretaría Estatal suele frenar el avance de proyectos conjuntos, lo que hace indispensable contar con funcionarios que trasciendan administraciones y aseguren la continuidad.
San Luis Potosí: destino surrealista
Con su riqueza natural, cultural y gastronómica, San Luis Potosí se posiciona como un estado que sorprende a cada paso. “Es por esto que somos el destino surrealista de México”, afirma la Lic. Rosa María Gutiérrez Salgado, subrayando la diversidad de experiencias que ofrece la región.
Autorreflexión sobre la realización del artículo de turismo gastronómico
La elaboración del artículo sobre turismo gastronómico en San Luis Potosí representó un proceso enriquecedor y, al mismo tiempo, desafiante. Una de las principales dificultades fue la gestión de la entrevista con el personal de la Secretaría de Turismo Estatal, pues la agenda de la institución estaba marcada por múltiples eventos nacionales y municipales. Esto generó retrasos y me obligó a mantener la paciencia y la constancia para lograr el contacto con la persona adecuada.
La espera, sin embargo, resultó valiosa. La entrevistada, con más de dos décadas de experiencia, compartió no solo información sobre los programas actuales, sino también sobre proyectos pasados y futuros. Este conocimiento amplio me permitió comprender la continuidad y los retos que enfrenta el turismo gastronómico en el estado, especialmente en lo relacionado con la documentación de programas y la coordinación entre administraciones.
Durante la conversación, descubrí aspectos que desconocía, como los estudios antropológicos realizados en conjunto con el Colegio de San Luis, que han servido de base para el diseño de rutas del mezcal y de la gastronomía en el altiplano y la Huasteca. Estos hallazgos ampliaron mi percepción sobre cómo la cocina y las bebidas tradicionales se convierten en un puente hacia la identidad cultural y en una herramienta de desarrollo turístico.
La entrevista no se limitó a un intercambio formal de preguntas y respuestas; se transformó en una charla cercana y apasionante. Compartimos un interés común por el turismo y la gastronomía, lo que hizo que el diálogo fluyera de manera natural y enriquecedora.
En conclusión, esta experiencia me dejó una enseñanza clara: el turismo gastronómico no es únicamente degustar platillos o bebidas, sino comprender la historia, las tradiciones y el esfuerzo de las comunidades que los mantienen vivos. La paciencia y la perseverancia durante el proceso fueron recompensadas con un conocimiento profundo que enriqueció tanto el artículo como mi propia visión del turismo en San Luis Potosí.
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