Por Karla Salinas
La gastronomía de la CDMX se autodefine como un mosaico de sabores, donde se observan auténticos manjares en cada esquina y casi a cualquier hora del día. Desde puestos con una carta culinaria económica ubicada sobre la vía pública hasta restaurantes de alta cocina, transformándose en un paraíso culinario, en especial para aquellos que quieren poner a prueba sus papilas gustativas.
Para hablar más a detalle, hemos decidido conversar con la Directora General de Competitividad de la Secretaría de Turismo, la licenciada Katia Vanessa López González, quien desde su conocimiento en el área, nos explica la gran importancia que tiene la gastronomía ante la mirada del viajero que llega a territorio mexicano.
La cocina mexicana como elemento identitario
La gastronomía es parte fundamental dentro de la cultura e identidad de las ciudades, contexto que la licenciada proporciona, aclarando su relevancia dentro de los territorios al hacerlas únicas frente a otros destinos.
En el caso de la cocina mexicana, es un elemento muy importante, debido a su gran riqueza cultural e histórica, ya que podemos ver técnicas prehispánicas que se mantienen y otras que fueron aportadas por Europa, características que le han permitido ser catalogado como Patrimonio de la Humanidad ante la UNESCO.
Resalta que la llegada de la guía Michelin a territorio mexicano, ha favorecido bastante en el turismo, permitiendo que los viajeros conozcan una gama inmensa de sabores, lugares y precios, en especial considerando que ya hay una taquería que tiene el distintivo internacional. Un reconocimiento que le permite a la República Mexicana destacarse sobre los demás países como un destino gastronómico.
“La CDMX es tan vasta y tiene tanta oferta, que está abierta a tanto público. Las
distinciones son beneficiosas, puesto que al llegar a la CDMX pueden encontrar
precios variados para todo tipo de turistas. La fortaleza es su diversidad”, así lo
menciona la licenciada.
Colaboraciones con chefs Michelin
Considerando el gran beneficio que ha implicado la llegada de las estrellas Michelin al territorio de la CDMX y de México en general, la directora explica que la secretaría ya ha tenido la oportunidad de colaborar con algunos chefs mexicanos que han sido galardonados con las importantes estrellas.
Uno de los que más recuerda se trata del chef ejecutivo Jorge Vallejo, del restaurante Quintonil, quien cada año trae a periodistas gastronómicos de diversos países para llevarlos a conocer múltiples puntos de la ciudad, los cuales son parte crucial para las empresas de alimentos y bebidas.
“Con él hemos hecho recorridos por la Central de Abastos, Cuemanco, Xochimilco. Ellos (los periodistas gastronómicos) no conocían, entonces salieron encantados”, así lo explica con mucha emoción.
Acciones para preservar y promover la gastronomía local
Con el aumento en el número de turistas en México, le preguntamos a la licenciada si se están llevando a cabo acciones para fomentar y proteger la gastronomía local. Claramente, la titular no dudo en responder, detallando que hacen muchos programas para favorecer a las cocineras tradicionales, explicando lo siguiente: “Hemos capacitado a 60-70 cocineras tradicionales de la CDMX de diferentes alcaldías. Las hemos capacitado en temas de emprendimiento, uso de redes, preparación de alimentos con normas de higiene. Ellas están contentas de recibir estas capacitaciones. Nos han pedido hacer cursos de idiomas, se los hemos dado”
Por si fuera poco, resalta que dentro de las labores de capacitación, también las apoyan en el tema de difusión y promoción cuando se hacen ferias gastronómicas, siendo otras acciones que les permiten atraer a nuevo público a conocerlas.
El platillo que define a la CDMX
Ya entradas en confianza, durante la entrevista y para finalizar la charla, decidí preguntarle directamente cuál es el platillo que todos deberían de probar al visitar la CDMX, además de solicitar que nos comparta un consejo para todos los próximos viajeros que quieran conocer la sazón de la ciudad.
Explicó que es un tema de discusión constante entre sus compañeros, debido a la gran diversidad que podemos encontrar en los menús mexicanos. Al final llegó a la conclusión de que los tacos al pastor deben ser degustados por todos; aunque es un platillo con descendencia árabe, se ha convertido en parte esencial en las taquerías.
Por otro lado, para los nuevos viajeros que lleguen a conocer la gastronomía local, recomienda que al pisar el territorio mexicano prueben de todo, ya sean bebidas gaseosas, postres, comida en general y fruta, que no limiten su paladar a degustar, dejando la siguiente frase:
“Pues que prueben de todo, que aquí en la CDMX la gastronomía es la mejor del
mundo, que aquí hay de todo para comer, beber, postres, frutas; aquí la variedad de
frutas es inmensa. Coman de todo, prueben de todo, no se limiten. En cualquier
esquina, en cualquier restaurante van a encontrar algo delicioso para comer”
Y así fue como concluimos el encuentro con la licenciada Katia Vanessa López González, quien, con sus años de experiencia, nos logró ilustrar en el tema culinario que se vive en la CDMX, además de explicar las acciones que ha llevado a cabo la Secretaría de Turismo al respecto.
Reflexión personal
Considerando que me encuentro en la opción dual del máster, aproveché la entrevista de turismo con la Directora de Competitividad Turística de la CDMX para poder hacer la charla sobre la gastronomía, siendo una estrategia que me facilitó la realización de la tarea, disminuyendo los procesos de investigación al respecto. Aún así, al ver que se tardaban en consultar mi solicitud, había visto la posibilidad de entrevistar a la Secretaría de Cultura, quienes me contestaron que los mejores para responder mis preguntas culinarias sería el personal de turismo.
Igualmente, lo difícil fue esperar la respuesta, teniendo la principal preocupación de no poder hacer la entrega del proyecto a tiempo. Sin embargo, fue una gran oportunidad para poder experimentar cómo es el proceso de agendar una cita desde cero, sin el uso de intermediarios y de forma directa.
Un reto para mi al momento de redactar, fue intentar colocar la mayor información posible, ya que debido a la longitud del artículo, no era posible colocar la respuesta de las 10 preguntas, situación que igualmente viví con la entrevista sobre turismo.
En cuanto a cómo me sentí en el proceso, siento que el hecho de ser clara con la finalidad del proyecto, me permitió que tuviera una respuesta positiva para llevar a cabo el trabajo y mucha apertura por parte de la licenciada, logrando que fuera un encuentro amigable en todo momento.
Dentro de mi aprendizaje que obtuve en la tarea es la importancia de la planeación, puesto que gracias a ello, pude obtener suficiente tiempo para investigar a las personas, elaborar las preguntas y lograr hacer el escrito con calma, evitando que las prisas me presionen.
Otro aspecto que obtuve, es la relevancia de verificar el funcionamiento de las apps para hacer la grabación de la entrevista. Esto se debe a que durante la plática me percate que ya no se pueden grabar las videoconferencias desde Zoom, por lo que se debe pagar para obtener dicho servicio. Aunque me quitó algunos segundos de la charla, por suerte pude grabar toda la conversación con la grabadora del celular, logrando almacenar todo lo que se comentó.
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