Sant Boi y la fuerza de un símbolo: la alcachofa como identidad, territorio y estrategia gastronómica
Reportaje basado en una entrevista con Elisabet Latorre, Regidora de Turismo y Promoción Económica de Sant Boi de Llobregat. A…
Boadilla del Monte, estrategia institucional para convertir la gastronomía en identidad
Entrevista a José Sánchez Lobato, concejal del Ayuntamiento de Boadilla del Monte, en la que se analizan las políticas públicas…
¿Cuántos tipos de sushi conoces? Así puedes diferenciarlos y recordarlos fácilmente
Guía práctica sobre los principales tipos de sushi —nigiri, maki, sashimi, temaki, chirashi— con una mirada cultural y educativa. Explica…
Cuando la gastronomía empieza a actuar para el visitante
A partir de una clase sobre conservación cultural y responsabilidad social dictada por Marck Gutt, Éric Frigola reflexiona sobre la…
Carabobo se cuenta desde sus fogones
A través del trabajo de Carabobo Gastronómico y la voz de sus protagonistas, este artículo explora cómo la cocina carabobeña…
Cocina andorrana: cuando la identidad se convierte en sello
A partir del hallazgo de un sello gastronómico oficial en Andorra, el autor reflexiona sobre el cruce entre identidad cultural,…
Entre ruinas y modernidad: un matcha en el corazón de Atenas
Crónica gastronómica en Atenas: un brunch en Ilisia donde observación, sensorialidad y tradición del matcha se unen en un relato…
Acero y filo de un cuchillo japonés
Ensayo divulgativo sobre la tradición artesanal del cuchillo japonés, su fabricación con acero templado, la herencia de los forjadores de…
Entre humo y flores: la noche que regresan los nuestros. Crónica de Tzintzuntzan en Día de Muertos
Crónica desde Tzintzuntzan en Día de Muertos: un viaje al maíz como raíz de la cocina purépecha, la memoria ancestral…
¿Qué diferencia hay entre una tempura al resto de frituras?
Texto explicativo sobre la técnica y filosofía detrás de la tempura japonesa. Analiza su origen portugués, su evolución cultural y…